(4 personnes)

1 poulet fermier d'environ 1,8 kg

2 têtes d'ail nouveau

50 cl de bouillon de volaille ._

I oignon

5 tomates mures

30 g de beurre

15 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de graisse d'oie

2 brins de thym

sel, poivre

Épluchez les gousses d'ail . Pochez-les 2 min. Égouttez-les et faites-les cuire à feu doux dans la graisse d'oie, pendant 15 minutes.

Découpez le poulet en morceaux.

Pelez l'oignon et découpez-le en rondelles.

Nettoyez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.

Dans 20 grammes de beurre, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans le reste de beurre. Ajoutez les dés de tomates, puis versez le tout sur le poulet. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et laissez cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, versez l'ail confit dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes afin que le jus s'imprègne bien du parfum de l'ail. Salez et poivrez.

Cette galette fait partie des 13 desserts traditionnels de Noël

1 kg de farine

250 gr de sucre semoule

20 gr de levure de boulanger

12,5 cl d'eau de fleur d'oranger

200 gr d'huile d'olive

2 oranges

sel

Dans un saladier mélangez:

-la farine

-le sucre

-l'écorce rapée des oranges

-la levure délayée préalablement dans un peu d'eau tiède

-l'eau de fleur d'oranger

Pétrissez le tout afin d'obtenir une boule homogène.

Recouvrez d'un linge humide, et laissez reposer 3 heures, à chaleur ambiante

Quand elle aura doublé de volume, formez une galette ronde ou ovale entaillez-la profondément, mettez-la à four doux 120°(th 3.4)

Surveillez la cuisson. Quand elle est dorée, elle est cuite. Dès la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive

Un incontournable de la cuisine provençale

750 g de haricots verts plats

750 g de haricots blancs

750 g de haricots rouges

2 pommes de terre

2 courgettes

2 poireaux

2 tomates

1 branche de céleri

1 pied de basilic

5 gousses d'ail

50 g de gruyère râpé

50 g de parmesan râpé

50 g de rouge râpé

2 verres d'huile d'olive

250 g de pâtes "coquillettes"

Égrenez les haricots blancs et les haricots rouges.

Coupez en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.

Faites bouillir le tout dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H 30 environ. (prévoyez une marmite assez importante)

En cours de cuisson, ébouillantez les 2 belles tomates, environ 2 mn et pelez-les. Pilez au mortier 5 grosses gousses d'ail et un beau brin de basilic. Ajoutez les tomates et versez des filets d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade. Vingt minutes avant la fin de cuisson, mêlez cette pommade au contenu de la marmite. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être relevé.

Faites bouillir. Au moment de l'ébullition, mettez les coquillettes et pour finir, lorsqu'elles sont cuites, ajoutez les différents fromages râpés.

Cette soupe, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude

Est plus un plat de la côte, mais on ne saurait parler de Provence sans aïoli qui désigne en fait la mayonnaise aillée qui est servie avec la morue.

(Proportions pour une personne)

1 oeuf ou 2 (le jaune seulement)

De l'huile d'olive

Sel

7 ou 8 gousses d'ail

Pour l'accompagner:

1 pomme de terre

1 carotte,

1 œuf dur,

75 à 80 g de haricots verts,

2 bouquets de choux fleurs,

100 à 150 g de morue

et quelques crustacés salés de votre choix (bigorneaux, escargots...)

Pilez dans un mortier, le nombre de gousses d'ail que l'on veut suivant le goût de chacun: d'une demi gousse à 6 par personne. Cet ail est réduit en pommade. Puis ajoutez un ou deux jaunes d'œufs et commencez à tourner le tout en laissant tomber, goutte à goutte, de la bonne huile d'olive; puis tournez un peu plus vite en laissant tomber un peu plus d'huile au fur et à mesure que l'aïoli se forme.

C'est à la fin que l'on ajoute le sel. Si l'aïoli reste mou ou s'il est manqué, "il tombe", c'est à dire que l'huile se sépare de l'œuf et remonte à la surface, videz-le du mortier et remettez un jaune d'œuf pour recommencer l'opération en y incorporant l'aïoli primitif. Cela s'appelle "relever" l'aïoli.

Un litre d'huile convient pour au moins une dizaine de personnes.

Faites dessaler la morue et cuire à l'eau bouillante le poisson, les crustacés et les légumes. Servez froid accompagnés de l'aïoli.

(7-8 personnes)

1 Kg de viande de bœuf maigre mais pas sèche: gîte à la noix ou galinette ou même un mélange des deux

1 l de vin rouge

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 branches de persil

1 oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

2 clous de girofle

1 morceau d'écorce d'orange amère

100 g de poitrine salée (lard maigre)

1 os à moelle (facultatif).

La veille coupez en morceaux moyens la viande et mettez-les à mariner dans un plat creux un peu avantageux, avec un bon vin rouge, un bouquet garni (2 branches de persil, thym, laurier), un oignon émincé, un morceau d'écorce d'orange, de l'ail écrasé, des clous de girofle, plusieurs tours de moulin à poivre, du sel, un peu de noix de muscade.

Le jour : dans une cocotte, mettez un peu de saindoux (ou de graisse d'oie), une bonne rasade d'huile d'olive; quand cela est un peu chaud, jetez un morceau de petit salé coupé en dés, un oignon haché et donner deux tours. Ajoutez alors les morceaux de bœuf, préalablement égouttés. Couvrez la cocotte et faire suer la viande, en tournant pendant une vingtaine de minutes. Versez alors la marinade, qui aura tiédi sur la cocotte. laissez évaporer à ébullition un peu forte. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire au moins 5 H et plus, selon le désir, en plusieurs fois.

La cocotte sera couverte d'un plat creux plein d'eau pour en rajouter au cours de la cuisson si besoin est mais, en principe cela n'est pas utile.

Servir avec des pâtes ou des pommes vapeur.

Ces recettes sont extraites du site www.aix-en-provence.com

On trouvera encore une multitude de recettes sur www.la-drome-provencale.com